Vilmas Surdegsbröd
Här kommer receptet på mitt absoluta favoritbröd! 😀 Jag sålde det när jag drev mitt bageri i Järvsö under 2018-2019 & det blev otroligt populärt.
Här hemma brukar vi göra grillade mackor med stekt ägg, rödlök, ost & kyckling på detta underbara bröd 💜 Men det är minst lika gott bara med bara smör & en skiva ost.
Det bästa med surdegsbröd är nog att det håller så himla länge på grund av surdegen. Det blir även bara godare & godare i flera dagar innan det börjar bli torrt. Det klarar sig minst en vecka i skafferiet 😊
Vill man inte göra 3-dagars surdegen i receptet så går det lika bra att köpa färdig.
2 limpor
Ingredienser:
5dl kallt vatten
15g jäst
ca 1kg vetemjöl special
20g salt
300g surdeg.
Såhär gör du surdegen:
Dag 1: Rör ut 1dl ljummet vatten med 1/2 dl rågmjöl & 1/2 dl vetemjöl i en glasburk. Ställ burken med locket lite på glänt på en dragfri plats, förslagsvis högst upp i skafferiet eller ovanpå kylskåpet.
Dag 2 och dag 3: Mata surdegen med samma mängd vatten & mjöl som dag 1.
Dag 4: Nu är surdegen färdig att användas. Överbiven surdeg förvaras i kylskåpet & matas ett par ggr i veckan med samma mängd vatten & mjöl.
Såhär gör du Surdegsbrödet:
1. Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Rör ner resten av ingredienserna, ha i lite i taget av mjölet. Degen ska vara lite kladdig, ha i mer eller mindre mjöl om det kävs.
2. Arbeta degen i bakmaskin ca 10 minuter. Täck degen med plastfolie & låt jäsa 2-3 timmar.
3. Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord & dela i två delar. Vik under kanterna & forma samtidigt delarna till limpor, utan att trycka ut all luft ur dem. Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper under bakduk i 35 minuter.
4. Sätt ugnen på 250 grader. Spruta in lite vatten i ugnen med en vattenspruta precis innan Du sätter in brödet. Sänk sedan värmen till 240 grader.
5. Grädda brödet mitt i ungen i 30-40 minuter. Låt svalna på galler.