Så lyckas Du med knäck & kola
Vem älskar inte hemkokt knäck & kola? 😍
Enligt mig är det världens bästa julgodis. Men jag vet att många tvekar inför att ställa sig & koka då de känner att det är för svårt. Jag håller med om att det kan vara trixigt att få till i början, men när man väl förstår sig på det hela så är det busenkelt.
Enligt mig är det världens bästa julgodis. Men jag vet att många tvekar inför att ställa sig & koka då de känner att det är för svårt. Jag håller med om att det kan vara trixigt att få till i början, men när man väl förstår sig på det hela så är det busenkelt.
Jag har därför samlat alla mina bästa tips inför knäck-och kolakoket. Det har tagit mig några år att skrapa ihop dem & jag är så glad att jag äntligen kan dela dem med Er. Följer Ni dem garanterar jag att knäcken & kolan blir en succé 😀
Vad ska jag använda för kastrull?
Använd en tjockbottnad, vid kastrull som rymmer ungefär det dubbla mängden kola-eller knäcksmet som den ska koka. Detta för att kolan/knäcken gärna sväller & kokar över. Orsaken till kastrullen ska vara tjockottnad är för att den ska hålla värmen bra & förhindrar att det bränns. Att kastrullen är vid gör att själva koket går fortare då smeten snabbare blir varm.
Det går även bra att koka i en stekpanna i keramik.
Vilken temperatur ska jag koka upp till?
Detta är helt & hållet en smaksak. Vissa gillar när kolan & knäcken är så mjuk att man måste slicka den från papperet & vissa vill ha stenhårda som blir sega när man suger på dem.
Personligen brukar jag koka upp till lite drygt 130°C vilket alltid funkar toppenbra.
Vid ca 125-127°C är knäcken/kolan mjuk & lite seg.
Vid ca 129-133°C är knäcken/kolan seg & lite hård
Vid ca 135-138°C är knäcken/kolan hård på utsidan & lite segmjuk inuti
Hur gör man kulprovet?
Häll lite iskallt vatten i en kaffekopp, ta en sked knäck-eller kolasmet & droppa ner lite i koppen. Plocka upp bitarna, inspektera & provsmaka.
Hur kokar jag knäcken & kolan så snabbt som möjligt?
Mitt bästa sätt för att spara så mycket tid som möjligt är att först koka upp kolan eller knäcken på medelvärme, rör om då & då. Dra sedan ner plattan på svag värme & låt smeten koka upp till runt 115°C. Vrid upp värmen till medelvärme igen & låt smeten koka ordentligt upp till önskad temperatur. Håll koll på den, det går fort på slutet.
Hur får jag kolan & knäcken att stelna så fort som möjligt?
Knäcken stelnar på 10 minuter i frysen. Kolan däremot rekommenderar jag att antingen ställa ut på bron/altan/balkongen under tak, eller att ställa ner själva formen i ett kallt vattenbad. Förslagsvis i badkaret eller i en stor ungsform. Byt ut vattnet med jämna mellanrum så stelnar den helt på en-två timmar.
Hur häller jag upp knäcken snabbt & utan att spilla en massa?
Jag rekommenderar alla som kokar knäck & smälter choklad ibland att införskaffa en doseringstratt/knäcktratt. Du slipper spilla & doseringen går så mycket smidigare. Nu finns de att köpa i många vanliga mataffärer & överallt på nätet för max en hundring. Den har lugnat mina nerver otroligt mycket i år.
Hur varierar jag knäcken & kolan på ett enkelt sätt?
Här är det bara din fantasi som sätter stopp. Du kan smaksätta med det mesta Du tycker om. Rör ner det i kastrullen efter kokningen är färdig & häll upp i en form.
Här är en liten lista på enkla saker som jag brukar smaksätta med:
Lakritspulver
Rivet citron-eller apelsinskal
Pepparkakskryddor
Kakao
Krossade polkagrisar
Saffran
Nötter
Godis
Pepparkakskrydda
Nötter
Godis
Pepparkakskrydda
Ett annat bra tips är att använda olika typer av hackade nötter i knäcken - eller kolan för den delen. Jag brukar variera mellan mandel, hasselnötter & jordnötter.
Du kan även lyxa till knäcken eller kolan lite med att smälta choklad & bre/häll över den stelnade kolan/knäcken. Eller skär kolan i bitar & doppa dem i smält choklad.
Vill jag bara göra nåt annat utan att anstänga mig bruka jag strö lite flingsalt över kolan eller knäcken när den stelnat en aning.
Det är både gott & gör att det ser lfestligt ut!
Vad ska jag köpa för termometer?
Det är lätt att gå vilse i termometerdjungeln, men det kan vara bra att tänka på att en termometer funkar bäst för sitt ändamål. Själv har jag två termometrar anpassade för vätskor & jag vet att det finns en hel del så kallade "baktermometrar" vilka säkert funkar lika bra. Men jag rekommenderar inte att man använder en stektermometer eller dylikt.
Koka en sats i taget
Det går så mycket fortare än att göra två samtidigt i & med att kolan ska bli så väldigt varm.
Har Du fler frågor går det bra att ställa dem till mig antingen här på bloggen eller via min facebooksida Vilmas Kök 💜